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吃遍云南各地州美食,也就算吃遍中国了,不服来辩!

聚行业--舌尖上的中国 微信   作者: 昆明五华发布  2016-08-29 16:45

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有外地人曾这样总结云南的饮食口味:“辣不过贵州,麻不过四川”。对于那些饮食味道偏淡的省份来说,云南饮食稍微显辣;而对于四川、湖南等省份来说,云南饮食又辣味不够。


不过,因为云南的饮食有着鲜明的民族和地方特色,它可谓是名副其实的美食圣地,不同的地区也有着不同的口味差别,今天小编就为大家总结了一份云南的美食地图,喜欢什么口味的就照着去吧!


昆明——杂


传统的昆明菜口味有点偏咸偏辣,对于四川、湖南那些口味重喜欢吃辣的地方来说算不了什么,而江浙一带口味清淡偏甜的人可能有点不太适应了。不过江浙一带的人到昆明来旅游的话,这里的小吃倒是应该会很合胃口。

老昆明的卤米线,浇上甜酱油和辣椒,丝丝的甜味非常开胃,十分爽口。

软糯的汤圆,裹上豆面再淋上糖汁,又香又甜!

鲜奶和米粉熬出来的米布!小编的最爱有木有!


曲靖——香


曲靖饮食文化源远流长。工艺精湛、风味独特的“宣威火腿”自明清以来已有盛名,以其色鲜、质纯、味香而驰名中外。对食材比较讲究的朋友可以到这里吃起!

曲靖蒸饵丝,在曲靖市学院街口有一家餐馆,虽然门面不大,但因该店供应的主要小吃品种蒸饵丝制作精细,风味独特,故每天都引得顾客盈门。

凡到沾益者,都以一尝为快,甚有驱车百里而专程品尝者,火红的辣子,鲜嫩的鸡肉,吃完肉之后还可以要份清水面一拌,绝对过瘾!

独具特色的陆良板鸭,色白透明,盐味适中,肉质细嫩,味道鲜美,营养丰富。


红河州——鲜


红河一直有着“美食之乡”的美誉,  红河州地区饮食的最大特点是大多都是天然、无污染的绿色食品,这里的蔬菜种类齐全,甚至还有许多具有药用价值的野生蔬菜。喜欢清淡口味的人来这里一定能满足你的味蕾。

建水汽锅鸡历史悠久,久负盛名。汽锅鸡发展至今也可在放鸡块入锅时加入枸杞、香菇、当归、党参之类即成《滋补汽锅鸡》另有风味。

到了红河州,若是有什么不得不吃的,那就是过桥米线了。小编我尤其喜欢当地的草芽米线,烫过的草芽鲜甜脆爽,而且还能去除鸡汤的油腻!

 弥勒卤鸡色、香、味、形俱佳,一点也不夸张。它选料精良,非刚打鸣的土公鸡不要;加工方法独到,卤料多达20多种,还有传统的“秘方”轻易不示人。当一盘坎切装盘后的卤鸡端到你面前时,一定让你胃口大开。


文山州——补


文山,作为滇东南大门,这里有着丰富的民族风情和饮食文化,这里是我国多种中药材的产出地,这也被运用到了当地的美食之中,注重养生的朋友不妨来试试哟~

文山三七天下闻名,文山的三七汽锅鸡更是被誉为《十大滇菜》之首,以汤鲜味美,飘香诱人而著称。

广南板鸭选用当地土产的麻鸭加工而成,广南麻鸭的营养价值高,属凉性,科学的食用具有滋润养胃,平肝去火,健体美颜,益气养血,除湿去烦,开胃健脾,醒目安神,滋阴益肾之功效,深受人们青睐。

每次去到文山的普者黑,在当地的农家菜馆里都会点上这代荷叶炒蛋。荷叶采用刚出芽还没长开的嫩叶,切碎后和鸡蛋拌炒,荷叶清爽,鸡蛋香嫩,怎么吃都不会腻。


德宏州——烤


说到德宏的美食,傣族菜是不得不提的。因为地处亚热带,所以傣族菜口味上多偏酸辣开胃,食材上注重新鲜天然,烹调方法比较"少数民族",以凉拌,炸,烤,生食 为主,近年受汉族饮食影响,美味的炒菜也颇多。

这是地道传统的一道傣族风味菜肴。由于做法独到、香料独特、鲜香可口,在傣味菜肴中知名度非常高,是傣家人款待贵宾不可少的一道菜。

“撒”系傣语,汉语意为凉拌;德宏傣族做法由蘸水和附菜组成,蘸水分柠檬撒撇、牛撒撇等,附菜有傣族特制细米线、黄瓜、刺五加、水乡菜、苦笋、马蹄菜等;柠檬撒撇味酸,有清凉解暑功效;牛撒撇味苦,有清热功效。

德宏景颇族生活的山区,野生菜果众多。景颇族的竹筒舂野菜最具特色,有“舂筒不响,吃饭不香”之说。舂野生鱼腥草,取其根,加豆豉舂制而成,称豆豉根,是景颇族当家野菜之一。


西双版纳——野


西双版纳的居民以傣族为主,傣味菜在云南菜系中独享盛誉,傣味菜以糯米、酸味及烘烤肉类、水产食品为主,多用野生栽培植物做香料,具有独特的民族风味。

傣味鬼鸡,又叫做柠檬鸡,是云南特有的少数民族傣族的传统凉菜之一。做法和用料都超有热带风情,清新爽口~酸辣开胃,尤其适合夏天的时候吃。

云南边疆不但竹子种类繁多,民族竹文化也极为丰富,竹子的利用与各民族的生产、生活习惯息息相关,不同民族有着对竹子利用的不同方式,如傣族人民利用竹子幼秆烧制的竹筒饭,不但香味可口,还有着极高的营养价值。

喃咪是傣语,其实是一种多种材料拌合的酱。喃咪的种类有很多,“南泌布”(螃蟹酱)、“南泌帕”(菜子酱)、“南泌南诺”(酸笋酱)等近10种,“南泌帕”(菜子酱)是最受欢迎的。一般把喃咪与一些煎炸食物一起食用,如果再配上当地的小酸果,那滋味太美妙了,酸味刚刚好。特别适合减肥的人享用。


大理——酸


大理依山傍水,优越的地理环境使当地的食材都十分的优质,随便处理一下就可以得到可口的佳肴,大理的美食十分注重食材原有的味道,所以在烹饪手法上可能不会有过多的讲究,这就需要食客有足够的胆量来品尝啦!

最地道的生皮是生的,没有经过任何熟化加工。吃生皮的地区多温泉,猪杀后,一般用松毛烧掉毛,然后用热水洗尽。这样猪皮金黄,肉质细嫩。蘸过汁水的生肉片吃到口里,绝对感觉不出平时生猪肉片具有的腥味,感到的只是从未感受过的鲜嫩可口和满口溢香。

乳扇是产于大理洱源的奶制品,形制更为独特,是一种含水较少的薄片,呈乳白、乳黄之色,大致如菱角状竹扇之形,两头有抓脚。

乳扇是鲜牛奶煮沸混合三比一的食用酸炼制凝结,制为薄片,缠绕于细竿上晾干而成。应是一种特形干酪。乳扇可作各种菜肴,凉拌、油煎、烧烤皆可。其名菜夹沙乳扇膨酥,入口即化。其他套炸、椒盐都别具一格。

大理白族待客最爱做的一道菜,酸、微甜、辣构成的奇妙的味觉体验。先是爆香花椒,放姜片、蒜瓣,鲫鱼两面都煎过以后,倒入料酒煮上一会儿,再放入酸木瓜、豆腐,炖煮入味。酸木瓜酸中带有微甜,夹着一股果香味,鲫鱼肉质鲜美,而豆腐吸收了鱼味和佐料的香辣味,变得鲜嫩起来。


丽江——咸


纳西族是一个善于接受先进文化的民族,其烹调技艺,既深受汉、藏民族的影响,又保留了本民族的特色。丽江纳西族人喜欢喝酒、喝茶和抽烟叶,口味偏重。

丽江粑粑是纳西族的一大特色,有甜、咸两种口味,甜味粑粑受到很多青少年朋友的喜爱,而咸的却受成年人喜爱。

纳西族的“吹肝”、味道鲜美,别具风味,为传统的待客必备之菜肴。将新鲜的猪胆吹胀擦上盐、酒、盐、花椒等。食用时再煮熟,拌以佐料即可食用。

在丽江新老城区大街小巷,几百年业,鸡豆凉粉是一种经久不衰的风味小吃,暑吃凉,寒吃热,凉吃拌以酸醋酱油葱花蒜沫麻油调料之类,能消暑开胃、止车晕浪。


楚雄州——原


楚雄民族众多,各民族饮食种类繁多,口味各有不同。主要少数民族彝族的饮食以米和杂粮面为主,肉食以猪、羊、牛肉为主。彝族人爱饮酒、善酿酒,热情豪爽,饮食风味亦别有特色。

烤小猪是元谋一带具有地方风味的传统佳肴,原材料上,它选用瘦肉型小猪,把它弄干净以后,涂上各种佐料,放在木炭火上烘烤,直至皮黄肉熟。

这是彝族人待客的一道名肴,将宰杀后肥羊的所有部位全部切成块,放在一锅煮,煮的时候除了放盐,不再放任何佐料,当食用的时候再放花椒、辣椒粉、薄荷等。


迪庆州——淡


说起迪庆美食,很可能有朋友觉得,迪庆有什么好吃的!迪庆好吃的东西确实不多,迪庆是藏族自治州,以藏族的饮食习惯为主。确实比起内地要简单些,但是却有着不一样的风味。

尼西土锅鸡,鸡是从尼西运来的放养土鸡。煮鸡的炊具是尼西的黑色土陶。沾料用的辣椒是尼西特产尼西辣椒。尼西土鸡体型小,一般不超过1公斤,食用的多为1市斤5俩左右地。因是高原,尼西土鸡独特的品种加上是放养脂肪少,口感很好。

琵琶肉为中甸藏区一种用传统腌制方法制作而成的肉品。 琵琶肉的制作历史悠久,保存时间长,若不切开,三、四年不变味。琵琶肉肉色透明,色鲜味香,风味独特,是迪庆藏族、彝族等待客及家用的上等佳肴。   


说了这么多,各位玩友有找到适合自己胃口的菜肴吗?小编给大家介绍的都是当地比较有名的菜肴,除此之外各地都还有许多口味独特的美食风味,小编这个吃货资历尚浅,欢迎各位资深吃货们在留言处补充说明哟~


来源:玩转云南

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