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藏在老厦门街市里的古早味,是生活日积月累的温柔

聚行业--舌尖上的中国 搜狐网   2017-01-23 12:23

舌尖上的中国-全文略读:我好奇问麦奶是什么,店家说:“麦奶麦奶,就是麦子熬得奶嘛!”感觉自己实在是太不接地气儿了!麦子炒熟,再磨成粉去熬,每一道工序都是自家磨自家熬煮的,一点都不能偷工减料。麦奶十分香浓,因为料足,所以能保持这样的稠度...

 

舌尖上的中国--藏在老厦门街市里的古早味,是生活日积月累的温柔

 

藏在老厦门街市里的古早味,是生活日积月累的温柔

 

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“巧食多源自民间,美味常藏于市井。”

 

古早味,是闽南人用来形容古旧的味道的一个词,也可以理解为“怀念的味道”。早期化工食品产业不发达,料理做法比较单纯,以简单的调味料料理食物,不精致但料好实在。

 

厦门就是一座保存着“古早味”的城市。她仿佛一直和时代差半拍,在厦门的老城区,觅食一顿古早味,关于旧时光的滋味全涌上心头。

 

厦门老街风景

 

印象中我几次去厦门,心情都是灰暗,然而厦门总有一种不急不缓的魔力,也许是美食,也许是老街道,也许是温柔的人们……总能治愈你人生的苦恼。

 

“巧食多源自民间,美味常藏于市井。”这是《舌尖上的中国》在开篇中的一句话。在厦门旅行,去探寻那些古早味老店,那些美食不仅仅是美食,它们更是生活馈赠的温柔。

 

传统的古早味总藏在民间

 

沙茶面

 

沙茶面配油条

 

若问哪一种小吃最能代表厦门,那一定是沙茶面,它鲜香醇美,料足丰盛,回味无穷,让刚来厦门的人大呼满足,爱不释口。

 

杂而不乱的小厨房

 

厦门是个早早对外开放的沿海城市,很多闽南先人漂洋过海下南洋谋生,自然会带回来很多舶来品,比如沙嗲。它是用花生、椰肉、丁香、虾米、陈皮、辣椒等多种原料经研磨,后加入油盐再次熬煮成为的调味品。

 

到了饮茶成风的厦门人口中,顺口唤作“沙茶”。厦门人用沙茶煮面,加上各种佐料,异域风情与本土情谊就饱含在这一碗面里了。

 

鲜美的大杂烩

 

它的妙处是在汤头。用心的店家会采用新鲜的猪大骨、整只鸡及鱼头等熬成鲜美醇厚的高汤;主料之一的沙茶是选用上等的虾头,经拌盐腌制两个月以上,再磨细,将虾酱、蒜头酱按先后顺序加入沸油炸透,待冷却后加入五香粉、咖哩粉、辣椒粉、芝麻等制成。

 

四里沙茶面

 

四里沙茶面

 

把碱面放入笊篱下开水锅烫熟,捞到碗里,随客人的意愿加入猪杂或海鲜或素菜等辅料,再把所选食材放入沙茶汤中烫熟入碗,涮烫最后加入美味的沙茶汤,一碗沙茶面就大功告成了。

 

四里沙茶面配料充足,根据个人口味自由选择。种类挺多,有弹弹的鱼丸、脆脆的鱿鱼、润滑的鸭血和嫩嫩的煎豆腐等,量也给的超足。

 

配料种类挺多

 

地址:厦门市湖滨四里14号之3号(另有分店)

 

电话:0592 - 5141186

 

黄则和花生汤店

 

黄则和花生汤店

 

黄则和是很多人初来厦门逛中山路上必吃的一家老字号。虽然以花生汤出名,但这里的沙茶面同样很赞。沙茶汤底浓郁,比起别家有一丝丝迷之甜味,让人忍不住把汤抱起来喝了一干二净。

 

走的时候忍不住让阿姨帮我装了满满一大碗带回去,温柔的阿姨还耐心交给我在家DIY的方法,以后即使在北京也能吃到了。

 

烧仙草味道清爽可口,香甜油滑,具有清热美肤的效果。在冬天,热腾腾的烧仙草是让食用者感到窝心的甜点,食用时再加入已预先炒熟或煮熟之去皮花生、细粉圆、花豆、绿豆、红豆等材料,加糖搅拌后食用即可。

 

八婆婆烧仙草

 

八婆婆烧仙草

 

八婆婆烧仙草用料非常丰富,有芸豆、薏仁、红豆、花生、Q果、龟苓膏等,最后加入浓郁的奶茶或清甜的蜂蜜,满满一杯吃下去,非常满足。

 

朴实的包装

 

地址:厦门市鹭江道轮渡邮局旁(另有多家分店)

 

电话:0592 - 2028589

 

鱼丸汤

 

鱼丸汤

 

厦门鱼丸大多是包心丸,用汤奉上。鱼丸外表是鲨鱼糜,内陷是调味的猪肉蓉,咬破会有肉汁蹦出。好的店家会开发出丰富的口味,比如虾仁/蟹黄/墨鱼/鱼卵/香菇/肉蓉,甚至创新的海藻、芝士等等,永远可以对下一颗抱有好奇。

 

邵子牙贡丸

 

邵子牙贡丸

 

邵家经营贡丸的历史可以追溯到一个多世纪以前。据《邵氏家谱》记载,邵维坤在晋江"始作贡丸",并摸索出一套精良的手艺传之后人。

 

其子邵世镖是个精明的商人,继承了贡丸技艺,在30年代,邵世镖闯荡厦门制作贡丸,其子邵子牙自幼跟随父亲学做贡丸,掌握一套祖传技艺。

 

他们家汤底熬成奶白色,鱼丸吃起来Q弹诱人,忍不住打包一碗带走吃。

 

地址:厦门市中山路169号(另有分店)

 

电话:0592 - 2083613

 

麦奶

 

古早味之麦奶

 

麦奶不是麦子加奶,是麦子熬成奶状所以叫麦奶。许多厦门美食推荐上都不会提到这一个,因为做麦奶的店不多了,它真真是老厦门中的老厦门,是古早味中的古早味。

 

亚本麦奶花生汤

 

亚本麦奶花生汤

 

这间本地人才熟知的小店就在鼎鼎有名的八市海鲜市场入口处。我好奇问麦奶是什么,店家说:“麦奶麦奶,就是麦子熬得奶嘛!”感觉自己实在是太不接地气儿了!

 

麦子炒熟,再磨成粉去熬,每一道工序都是自家磨自家熬煮的,一点都不能偷工减料。麦奶十分香浓,因为料足,所以能保持这样的稠度。把油条剪块,浸着麦奶吃,体会这浓郁的闽南古早味道吧!

 

麦奶花生汤配油条

 

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