您所在的位置:首页>舌尖上的中国>正文

这些好吃好看的陕菜各个都有自己的故事

聚行业--舌尖上的中国 搜狐网   2017-01-30 17:53

舌尖上的中国-全文略读:这道菜后来进入古都西安,成为三秦名馔代表作之一,扬名中外。推荐:三原老黄家(文艺路)此菜盛具为紫铜火锅,有1300余年历史。自唐中宗李显,大臣拜官,例要献食天子,名曰:“烧尾宴”。取意“鱼跃龙门”,前程远大...

 

舌尖上的中国--这些好吃好看的陕菜各个都有自己的故事

 

这些好吃好看的陕菜各个都有自己的故事

 

声明:本文由入驻搜狐公众平台的作者撰写,除搜狐官方账号外,观点仅代表作者本人,不代表搜狐立场。 举报

 

说到陕西美食,很多人首先想到的一定是,羊肉泡馍、凉皮、肉夹馍……其实除了这些陕西小吃,我们还有陕菜也很地道啊,放过凉皮肉夹馍吧,陕菜各个都是宝。

 

中国菜肴在烹饪中有许多流派。鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽……陕菜虽没有入列中国10大菜系。但作为千年古都、历史名城所在地,餐饮风格自成一体,具有浓郁的地方特色。

 

陕菜包括传统菜、仿古菜、创新菜、清真菜、素菜、药膳菜,还包括品类丰富、风味独特的面点小吃。

 

在周、秦、汉、唐时期是中国的代表菜,当今是西北地区的代表菜,也是中国五大风味菜系流派之一。经过几千年的历史饮食文化积淀,陕菜热菜、凉菜菜品有800个左右,面点小吃品种在1000个左右。

 

陕菜区别于其他菜系的基本特征:

 

二是擅长氽、炝、蒸、炒、炖等烹制方法;

 

三是囊括辛辣、浓郁、清爽的滋味,酸辣、鲜香比较突出。

 

陕菜不仅好吃,都还有自己背后的故事呢!

 

葫芦鸡(始于唐朝)

 

相传,葫芦鸡始于唐玄宗礼部尚书韦的官厨。韦氏用菜极为讲究,穷奢极欲,命家厨烹制酥嫩的鸡肉,第一位厨师先炸后煮,韦氏嫌肉质太老,便重罚鞭打;第二位厨师先煮后炸,这样做出来的鸡着实美味,但韦氏嫌鸡肉不成形,不好看,竟将厨子活活打死;第三位厨师吸取了前两位厨师的经验教训,把鸡捆扎起来,然后先煮后炸。这样做出来的鸡肉不但香醇酥嫩而且形似葫芦,后人便将其称之为“葫芦鸡”。

 

推荐:西安饭庄、郭杜竹间葫芦鸡、老碗

 

紫阳蒸盆子(始于汉刘邦时期)

 

当年刘邦带军打仗行夜至紫阳县汉王城,当地军民为欢迎刘邦,特意找来厨师准备大摆宴席,可是军队第二天就要出发,七碟八碗的准备来不及,有聪明的厨师就将猪蹄、母鸡、鱿鱼和当地的黑木耳、莲莱等加入调料,一起放入大乌盆,用大火蒸制一夜。清晨刘邦大军闻香而醒,狼吞虎咽地吃了精光,个个精神焕发,刘邦大为赞赏,问厨师此为何名,厨师以前也从未这样做过,正为难时,猛看见桌上的大乌盆,灵机一动说此菜名叫“蒸盆子”。这是关于紫阳蒸盆子最广为流传的传说,其历史真实性有待进一步考证。

 

推荐:莲花餐饮、香悦楼、乡野富绅

 

带把肘子(始于明朝)

 

传说,明朝弘治年间,同州(今陕西大荔县)城里有个厨师叫李玉山,技艺精湛,做得一手好菜。遐迩闻名。有一年新任州官做五十大寿,差人传李玉山到府内做菜,李玉山为人正直,不畏权贵。这州官虽然到任不久,搜刮民财却不怠慢。李玉山心中甚为不平,听见差遣,便一口回绝。

 

不久,陕西抚台郑时来同州府巡视,州官为了讨好抚台,又差人传李玉山到府内做菜,同州府管家何三,上次因祝寿邀李玉山被回绝。一直怀恨在心,这次见李玉山来了,就想乘机陷害他,便随意买了些骨头的肉交给李玉山,限定时间要他做好。岂知李玉山看见骨肉正合心意,进得厨房刀飞勺舞,只等一声传唤便出了菜,其中一道菜上面为肉,下边是几根骨头。抚台问道:“这叫什么菜”?州官看后大吃一惊,急传李玉山便要问罪。李玉山却镇定自若,毫无惧色,从容回答道:“抚台大人不知,我们州老爷不但吃肉,连骨头也要吃的?”这位郑抚台是位清官,只两句话,便听出了其中的意思。未等州官发火,便赏了李玉山十两银子,放他回去,第二天,郑抚台亲自到李玉山的饭馆查访了州官的恶迹,回去严惩了州官,百姓拍手称快,郑抚台问那道菜叫什么?李玉山想了想说:“带把肘子”。从此带把肘子便成了席间一道名菜,世代相传。

 

推荐:美华食府、风雅阁、颜胖烤肉关中私房菜

 

酿金钱发菜是陕西省汉族名菜,源于唐代。相传,唐代京都长安商户王元宝嗜爱发菜,每餐必备。后来王元宝成为长安富豪,加之发菜与“发财”同音,旧时富商大贾举办酒宴,多以此道菜作为头菜,象征着生意兴隆,财源茂盛。

 

推荐:西安饭庄

 

生煨鱿鱼丝(始于明朝)

 

它是为纪念明代万历年间工部尚书温纯而创制的,至今已有五六百年的历史了。这道菜后来进入古都西安,成为三秦名馔代表作之一,扬名中外。

 

推荐:三原老黄家(文艺路)

 

此菜盛具为紫铜火锅,有1300余年历史。自唐中宗李显,大臣拜官,例要献食天子,名曰:“烧尾宴”。取意“鱼跃龙门”,前程远大。韦巨源官拜尚书令左仆射时,进献的食单中有“乳酿鱼”。奶汤锅子鱼即由乳酿鱼发展演变而来。

 

84
标签: